制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。