泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

种子面团发酵温度为（）℃。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

蛋糕抹面要做到（）。