制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

咖喱牛肉角的成形，用擀面棍擀制面团成长方形，用直尺、美工刀切割成（）个9cm×9cm 的正方形面团。