通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

蛋糕抹面要做到（）。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

下列，（）不是乳冻的特点。