甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。