甜酥蛋挞属于清酥类点心。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

蛋糕抹面要做到（）。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。