最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

（）的主要原料有乳品，蛋制品，糖类，油脂。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。