西式面点师理论(初级)不定项选择每日一练(2019.06.19)

来源：考试资料网
1.名词解释臭粉
参考答案：

学名碳酸氢氨，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。

2 调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（）。

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3 置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面团在烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）

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4 “酸奶”的英文单词是“（）”。

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5.填空题淀粉糖浆具有（）的特征。
参考答案：无色或微黄色