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西式糕点考试单项选择题每日一练(2020.02.23)
来源:考试资料网
1
清酥类面坯的主要用料是()、油脂、水、盐等
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2
案台使用后,一定要彻底清洗干净,一般是先将案板上的()清扫干净
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3
泡芙面糊的调制一般经两个过程完成一是(),二是搅糊
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4
制作巧克力乳冻一般需要的材料有牛奶、白砂糖、巧克力、水、鱼胶片和()等
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5
损耗率是指加工后原料损耗的()与加工前原料重量的比率
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