食品工艺学综合练习名词解释每日一练(2020.05.31)

来源：考试资料网
1.名词解释调味糖浆
参考答案：原糖浆添加柠檬酸、色素、香精等各种配料，制备而成的为调味糖浆。
2.名词解释香肠
参考答案：肉经绞碎、腌制后，斩拌、乳化成肉陷，充填入肠衣中，经烘烤、蒸煮、烟熏等工艺加工而成的肉制品。
3.名词解释流汤
参考答案：

蜜饯类产品在包装、贮存、销售过程中容易吸潮，表面发黏等现象。

4.名词解释蒸汽喷封排气
参考答案：是在罐头封罐的同时向罐头顶隙内喷射具有一定压力的高压蒸汽，利用蒸汽驱赶、置换顶隙内的空气，密封、杀菌冷却后顶隙内蒸汽的冷...
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5.名词解释热力致死时间
参考答案：

是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下的食品中的某一对象菌（或芽孢）全部杀死所必须的最短的热处理时间。