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西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2020.06.01)
来源:考试资料网
1
打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右,所以奶油打发后,应尽早使用。
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2
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。
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3
工业“三废”中含的有毒重金属有()等。
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4
面包面团醒置时间一般在()分钟左右,面团的体积可比松弛前增大八成左右。
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5
在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为()。
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