单项选择题如果在溶化巧克力时发现巧克力翻砂沉底，说明温度（）。
A.太低
B.太高
C.适宜
D.不当
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1.单项选择题当室温为20℃时，巧克力处于（）。
A.融化
B.固态
C.湿性
D.湿稠
2.单项选择题当溶化巧克力时，应（）。
A.不能加油
B.不能加奶
C.不能加糖
D.使巧克力内不能进水
3.单项选择题溶化巧克力时，装巧克力的容器应放在（）的温水上。
A.25~30℃
B.35~40℃
C.45~50℃
D.55~60℃
4.单项选择题巧克力溶化时，应使用（）进行搅动。
A.铁勺
B.铜勺
C.陶勺
D.木勺
5.单项选择题巧克力在45℃时是（）状态。
A.水
B.湿稠
C.巧克力糊
D.液
6.单项选择题当温度高于（）时，巧克力开始溶化。
A.27℃
B.45℃
C.50℃
D.55℃
7.单项选择题熔化巧克力时，若巧克力内进了水，成品会（）。
A.变稀
B.变干
C.出现花斑、没有光泽
D.油水分离
8.单项选择题融化巧克力时水温不要高于（）℃。
A.37
B.45
C.50
D.55
9.单项选择题融化巧克力，应采取（）的加热方法。
A.直接加热
B.隔水加热
C.蒸
D.煮
10.单项选择题决定巧克力调制温度的主要因素是巧克力中（）的成份含量。
A.可可脂
B.可可粉
C.油脂
D.鳞脂
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