当溶化巧克力时，应（）。

单项选择题当溶化巧克力时，应（）。

A.不能加油
B.不能加奶
C.不能加糖
D.使巧克力内不能进水

1.单项选择题溶化巧克力时，装巧克力的容器应放在（）的温水上。

A.25~30℃
B.35~40℃
C.45~50℃
D.55~60℃

2.单项选择题巧克力溶化时，应使用（）进行搅动。

A.铁勺
B.铜勺
C.陶勺
D.木勺

3.单项选择题巧克力在45℃时是（）状态。

A.水
B.湿稠
C.巧克力糊
D.液

4.单项选择题当温度高于（）时，巧克力开始溶化。

A.27℃
B.45℃
C.50℃
D.55℃

5.单项选择题熔化巧克力时，若巧克力内进了水，成品会（）。

A.变稀
B.变干
C.出现花斑、没有光泽
D.油水分离

6.单项选择题融化巧克力时水温不要高于（）℃。

A.37
B.45
C.50
D.55

7.单项选择题融化巧克力，应采取（）的加热方法。

A.直接加热
B.隔水加热
C.蒸
D.煮

8.单项选择题决定巧克力调制温度的主要因素是巧克力中（）的成份含量。

A.可可脂
B.可可粉
C.油脂
D.鳞脂

9.单项选择题（）属于果仁类。

A.水果
B.草莓
C.话梅
D.杏仁片、核桃片

10.单项选择题“面粉的面筋构成蛋糕的架构，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕组织结构”，你认为这句话（）。

A.对
B.错
C.不一定
D.不完全