冷菜的装配都是在成品的基础上进行的。首先，在布局、设备、用具方面应同生菜制作分开。

装盘要趁早，冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭，并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏，并尽早用完。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

食物受细菌污染，细菌产生的毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌本身感染了细菌，但并不能破坏毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

厨房卫生的重要性集中表现在几个方面？

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

被解冻原料要直接接触解冻媒质。

质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？