质量感官评定法是通过哪几种方法对菜肴质量的鉴赏评定？

厨房从生产到消费，中间还有备餐、跑菜和服务销售几个环节，厨房人员经常跟顾客接触。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净，并用盐水浸泡。

冷菜、烧烤厨房，一般由三部分组成。

白果的食用要加热成熟，可多食，也可生食。

厨师队伍的稳定，尤其是厨房各主要岗位技术骨干的相对稳定，对维持正常的生产秩序，保证出品质量是十分重要的。

切配成品应使用专用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

简述厨房安全管理的原则。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。