学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口...

判断题学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口感喧软清香。

1.判断题温水面坯柔中有劲，富有可塑性，制成品时，不易成形，熟制后也不易走样，口感适中，色泽较暗。

2.判断题由于淀粉的膨胀糊化和蛋白质的特变性，使热水面坯具有劲性大，韧性差，口感软糯，成品色较暗的特点。

3.判断题黄花菜应选用色金黄，开花，有光泽，干透者为好。

4.判断题决定大米工艺性能的化学分主要是淀粉和蛋白质。

5.判断题在发酵面坯中，蛋白质吸水形成面筋，可利用其延伸性，包住膨胀的二氧化碳气体，使气不外逸。

6.判断题苏式面点馅心用料讲究，口味厚，色泽深，生馅一般用水打馅。

7.判断题营养素的供用就是构成躯干，修补组织。

8.判断题人体的脂肪除来源于各种动、植物油脂外，还来源于硬果植物种子。

9.判断题人体的肌肉，血液，皮肤，毛发等没有一样不是由蛋白质形成的。

10.判断题装饰点心可用非食品原料。