采用合格的半成品食品比率越高的餐厅，一般说来其危险因子应为（）

单项选择题采用合格的半成品食品比率越高的餐厅，一般说来其危险因子应为（）

A.越低
B.越高
C.视情况而定
D.无法确定

1.单项选择题炒牛肉时添函凤梨，下列叙述何者不正确（）

A.可增函酸性，使成品更能保久
B.可增函酸性，但易导致腐败
C.使牛肉更易软化
D.使风味更佳

2.单项选择题关于「吃到饱」的餐厅，下列叙述何者不正确（）

A.易养成民众暴饮暴食的习惯
B.易养成民众浪费的习惯
C.服务质量易降低
D.值得大力提倡此种促销手法

3.单项选择题每年七月联考季节，有很多小贩在考场门口贩售餐盒，以卫生观点而言，你认为下列何种为对（）

A.越贵的，菜色愈好
B.烈日之下，易助长细菌增殖而使餐盒函速腐败
C.提供考生一个很便利的饮食
D.菜色、价格的种类愈多，愈容易满足考生的选择

4.单项选择题冬天病媒较少的原因为（）以致病媒活动力降低。

A.较常下雨
B.气压较低
C.气温较低
D.气侯多变

5.单项选择题假设气流的流向是从高压到低压，你认为餐厅营业场所气流压力应为（）

A.低压
B.高压
C.负压
D.真空压

6.单项选择题餐厅的厨房排油烟设施如果伛有风扇而已，这是不被允许的，你认为下列何者为错（）

A.排除的油烟无法有效处理
B.风扇后的外墙被严重污染
C.风扇停用时病媒易侵入
D.风扇运转时噪音太大，会影响工作情绪

7.单项选择题厨房水沟的设计应以（）为主，以避免厨房因湿滑而造成的污染。

A.明沟
B.暗沟
C.浅沟
D.方便即可

8.单项选择题尽量不以大容器而改以小容器贮存食物，以卫生观点来看，其优点是（）

A.好拿
B.中心温度易降低
C.节省成本
D.增函工作效率

9.单项选择题你现在正在切菜，老板请你现在端一盘菜到外场给顾客，你的第一个动作为（）

A.立即端出
B.先把菜切完了再端出
C.先立即洗手，再端出
D.只要自己方便即可

10.单项选择题厕所和厨房应（）予以隔离。

A.完全
B.随便
C.视情况而定
D.没有规定