假设气流的流向是从高压到低压，你认为餐厅营业场所气流压力应为（）

单项选择题假设气流的流向是从高压到低压，你认为餐厅营业场所气流压力应为（）

A.低压
B.高压
C.负压
D.真空压

1.单项选择题餐厅的厨房排油烟设施如果伛有风扇而已，这是不被允许的，你认为下列何者为错（）

A.排除的油烟无法有效处理
B.风扇后的外墙被严重污染
C.风扇停用时病媒易侵入
D.风扇运转时噪音太大，会影响工作情绪

2.单项选择题厨房水沟的设计应以（）为主，以避免厨房因湿滑而造成的污染。

A.明沟
B.暗沟
C.浅沟
D.方便即可

3.单项选择题尽量不以大容器而改以小容器贮存食物，以卫生观点来看，其优点是（）

A.好拿
B.中心温度易降低
C.节省成本
D.增函工作效率

4.单项选择题你现在正在切菜，老板请你现在端一盘菜到外场给顾客，你的第一个动作为（）

A.立即端出
B.先把菜切完了再端出
C.先立即洗手，再端出
D.只要自己方便即可

5.单项选择题厕所和厨房应（）予以隔离。

A.完全
B.随便
C.视情况而定
D.没有规定

6.单项选择题处理过的食物，摆放的方法（）

A.可以相互重叠摆置，以节省空间
B.应分开摆置
C.视情况而定
D.无一定规则

7.单项选择题生的和熟的食物在处理上所使用的砧，应（）以避免二次污染。

A.共一块即可
B.分开使用
C.依经济情况而定
D.依工作量大小而定

8.单项选择题工作的餐厅，午餐在2点休息，晚餐于5点开工，在这空档3小时中，厨房（）

A.不可以当休息场所
B.可当休息场所
C.视老板的规定可否当休息场所
D.视情况而定可否当休息场所

9.单项选择题有人说「吃槟榔可以提神，增函工作效率」，餐饮从业人员在工作时（）槟榔。

A.不可以吃
B.可以吃
C.视个人喜好而吃
D.不要吃太多

10.单项选择题于操作时秔戴整洁之工作衣帽，其主要目的为（）

A.好看
B.怕搞脏衣服
C.擦手方便
D.防止头发、头屑及夹杂物落入食物中