判断题油发要选择脂肪含量丰富的原料。
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
2.判断题碱发适宜的原料是海产动物性原料。
3.判断题海参的涨发方法是蒸发。
6.判断题热水发适宜的原料为植物性原料。
7.判断题水发中的冷水发又可分为浸发和漂发。
8.判断题比目鱼肉质细嫩,呈蒜瓣状,刺多味鲜。
9.判断题大乌参需温水泡软,入锅焖煮。
10.判断题鲅鱼的鱼肝不可食用。
最新试题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
题型:判断题
根据原料初步加热方式的不同,可将烹分为哪三种方式?()
题型:多项选择题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
题型:多项选择题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
题型:判断题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
题型:多项选择题
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
题型:判断题
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
题型:判断题
拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
题型:多项选择题