判断题鳗鲡与海鳗有如下区别:鳗鲡身体光滑无鳞,海鳗有细小的鳞;鳗鲡体近圆筒形,海鳗体呈亚圆筒形。
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2.判断题热水发适宜的原料为植物性原料。
3.判断题水发中的冷水发又可分为浸发和漂发。
4.判断题比目鱼肉质细嫩,呈蒜瓣状,刺多味鲜。
5.判断题大乌参需温水泡软,入锅焖煮。
6.判断题鲅鱼的鱼肝不可食用。
7.判断题鳓鱼鳞片含脂肪较多。
8.判断题肉皮1kg可发5kg。
10.判断题油发高温油膨化逐渐升至150℃。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
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