制作玉米面团时，用沸水烫是为了增加玉米面团的（）

炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

属于果菜类制馅原料的是（）

果仁蜜饯馅的果仁需要经过（）加工过程。

蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。

暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚，（）性大。

扬州著名面点“千层油糕”是用（）制作而成。

关于干油酥的调制要点不正确的是（）

制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。

糖油馅具有配料相对单一，成本低廉，制作简单，使用方便，（）的特点。