大渣入缸发酵？_考试资料网

问答题大渣入缸发酵？

1.问答题大渣加曲量是多少？过多过少对发酵有哪些影响？

2.问答题大渣加曲时对曲的粉碎度有哪些要求？

大如豌豆，小如绿豆，能通过1.2㎜筛孔的细粉不超过55%。

3.问答题蒸料要求有哪些？：

熟而不粘，内无生心，闻有糁香，无邪杂味。
另外，可将辅料同时蒸３０分钟，当天用完，不与其它混合。

4.问答题蒸料的作用是什么？如何操作？

5.问答题高温润糁要求有哪些？

润透，不淋浆，无干糁，无异味，无疙瘩，手搓成面，内无生心。
问题：变馊，酸败：
原因：不卫生，不按时翻拌，水温度低。

6.问答题高温润糁是只要控制哪些因素？怎样控制？

7.问答题高温润糁有哪些作用？

易于糊化，富集香味。果胶分解成甲醇，除C.H3OH。

8.问答题清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？

9.问答题叙述清蒸二次清工艺流程和操作要点.

10.问答题清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？