叙述清蒸二次清工艺流程和操作要点.

问答题叙述清蒸二次清工艺流程和操作要点.

1.问答题清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点？

2.问答题清香型白酒主要采用那几种工艺？

（1）清蒸清渣法（典型工艺，又称清蒸二次清工艺）
（2）清蒸续渣法

3.判断题蒸：原料的蒸烧煮称。

4.判断题混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。

5.判断题清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

6.判断题清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

7.判断题渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。

8.判断题续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

9.判断题清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

10.问答题大曲酒生产工艺有哪些特点？