清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

判断题清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

1.判断题渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。

2.判断题续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。

3.判断题清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。

4.问答题大曲酒生产工艺有哪些特点？

5.问答题什么叫酒醅？

经过固态发酵，含有一定量酒精度的固体醅子。

6.问答题什么叫大曲酒？

以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。

7.单项选择题清明节前后踩的曲称（）。

A.桃花曲
B.桑落曲
C.端阳曲
D.伏曲

8.单项选择题从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。

A.陶坛
B.铝罐
C.不锈钢罐
D.水泥池内壁涂涂料

9.单项选择题（）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。

A.高粱
B.糖蜜
C.甘薯
D.大米

10.单项选择题清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。

A.控制淀粉粉碎度
B.配醅量
C.配糠量
D.加水量