判断题渣：即渣子，指粉碎后的生料（多为窖香型酒用）。
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2.判断题清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
3.问答题大曲酒生产工艺有哪些特点？
4.问答题什么叫酒醅？
5.问答题什么叫大曲酒？
6.单项选择题清明节前后踩的曲称（）。
A.桃花曲
B.桑落曲
C.端阳曲
D.伏曲
7.单项选择题从酒质上考虑，以下哪种容器更适合贮酒（）。
A.陶坛
B.铝罐
C.不锈钢罐
D.水泥池内壁涂涂料
8.单项选择题（）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。
A.高粱
B.糖蜜
C.甘薯
D.大米
9.单项选择题清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通过（）控制入缸时淀粉浓度。
A.控制淀粉粉碎度
B.配醅量
C.配糠量
D.加水量
10.单项选择题浓香型白酒酿造时主要通过（）控制入窖时淀粉浓度
A.控制淀粉粉碎度
B.配醅量
C.配糠量
D.加水量
