啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

判断题啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

1.判断题不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

2.判断题干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。

3.判断题酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

4.判断题酒花浸膏是将酒花中的有效成分萃取出来制成浓缩了5—10倍的树脂浸膏，可取代全酒花使用。

5.判断题酒花油是成分极为复杂的混合物，其中碳氢化合物占30%，含氧化合物占70%。

6.判断题糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。

7.判断题大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。

8.判断题用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。

9.判断题类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

10.判断题绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。