糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

判断题糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

1.判断题麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。

2.判断题糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20℃的测定值要高。

3.判断题糖化终了温度不宜超过80~C，否则会影响淀粉酶活力，并增加有害物质的溶解，麦汁色泽加深。

4.判断题糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

5.判断题麦芽粉碎度要适宜，保持皮壳完整，辅料则粉碎得越细越好。

6.判断题活性碳处理水主要用于吸附水中的颗粒物质，天然的混浊水可直接用活性碳进行予处理。

7.判断题不同糖类形成类黑素的速度：还原性糖较非还原性糖慢。

8.判断题水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。

9.判断题啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

10.判断题不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。