简述分子流动性与食品的稳定性_考试资料网

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问答题简述分子流动性与食品的稳定性

参考答案： （1）许多食品有无定形组分并且以介稳平衡或非平衡状态存在，如果食品的不同部位或不同食品之间的温度或水分活度的不同，则水的...

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