排卵时，漏斗部将卵巢包围起来接纳卵，在此与精子结合受精，卵在此处停留的时间为15分钟。

蛋壳具有固定形状、保护蛋白、蛋黄、防水的作用。

腌制的方法不同，盐进入蛋内的速度也不同，一般溶液腌制法比盐泥腌制法盐进入蛋内的速度要快。

盐溶液的浓度和环境的温度越高，盐进入蛋内的速度就越快。

蛋越新鲜，蛋黄高度就越高，可以根据蛋黄的高度来判断蛋的新鲜程度。

羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

糯米在酿制过程中，主要产生醇类（乙醇为主）和糖类，同时部分乙醇氧化为乙酸，乙醇使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋。

蛋壳具有固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用，但质脆不耐压。

禽蛋壳存放的时间越长，蛋内水分蒸发越多，其比重越小。

猪肉松的感官要求肉松形态呈絮状，纤维柔软蓬松，允许少量结头，无焦头。