拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

高粱在配料操作中还起（）作用。

饮料酒按生产工艺可以分为发酵酒、蒸馏酒以及（）。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

酿造中加水的途径有哪些？

大曲制造的工序包括哪些？

酒曲中的微生物种类有哪些？

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？