浓香型白酒酿造过程中的“吹口”，是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。

黄水不宜滴尽，其中的一个原因是发酵需要一定水分。

大曲原料小麦的感官标准为（）

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

浓香大曲酒上甑操作的基本方法是将酒糟轻轻地装入端撮，人体下半身贴紧甑桶，将料轻轻地、均匀地铺撒于甑内，先外边后里边，使物料逐步形成外高内低的“锅底”形。

酿造中加水的途径有哪些？

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。