浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。

简述打量水的作用。

上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑，上甑期间不能穿烟。

在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

大曲原料小麦的感官标准为（）

拌糟前，润粮时间要求不得少于1h，糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。