动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（）

单项选择题动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（）

A.磷酸含量低
B.以Fe（OH）₃络合物形式存在
C.草酸含量低
D.主要以卟啉铁的形式存在

1.单项选择题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）

A.叶酸
B.维生素
C.草酸
D.脂肪酸

2.单项选择题口角溃疡、裂隙是由于缺乏（）引起的

A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.维生素B₅
D.维生素B₆

3.单项选择题在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）

A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E

4.单项选择题下列食物中属于优质蛋白质的是（）

A.粮谷类
B.蔬菜水果类
C.藻类
D.大豆类

5.单项选择题必需氨基酸的准确解释是（）

A.必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸
B.合成蛋白质所需要的氨基酸
C.人体能够合成的氨基酸
D.由其它物质转变而来的氨基酸

6.问答题试述钙的主要营养作用及影响钙吸收的主要因素。

7.问答题试述维生素的定义、分类及其特点。

8.问答题简述预防维生素缺乏的措施。

9.问答题简述食物蛋白质的功能和食物来源。

10.填空题谷类包括（）、（）、（）等；薯类包括（）、（）、（）等。