凝胶的（）结构对外界应力具有显著的抵抗作用，使凝胶显示出（）。凝胶连续液相中...

填空题凝胶的（）结构对外界应力具有显著的抵抗作用，使凝胶显示出（）。凝胶连续液相中的分子是完全可以移动的，使凝胶的硬度比正常固体小，因此在某些方面呈现（）性质。

1.填空题β-环糊精分子中（）个葡萄糖基的C6上的伯醇羟基都排列有环的外侧，而空穴内壁则由呈疏水性的（）和（）组成。

2.填空题“持水力”通常用来描述由分子（通常是以低浓度存在的大分子）构成的基体通过（）截留大量水而（）的能力。

3.填空题从分子水平上，水与溶质的相互作用可分为（）、（）、（）和（）四类。

4.填空题（）可充分地解释水分子间存在大的引力，（）对氢键键能作出了主要的贡献，每个水分子至多能与（）个其他的分子形成氢键。

5.填空题（）说明水与各种（）成分缔合的强度，与（）生长和许多降解反应的速度具有很好的相关性，因此成为了一个能指示产品（）和微生物安全的参数。

6.填空题与打破分子间氢键所需额外的能量有关的水的性质有（）、（）、（）等。

7.填空题常见的淀粉改性方法有（）、（）、（）、（），这些方法可以单独采用使用或组合使用。

8.填空题Maillard反应的条件包括（）、（）和（）。

9.填空题食品蛋白质的功能性质可分为（）、（）和（）三类。

10.填空题D-葡萄糖酸可通过（）反应制备，它是一种温和的（）。