食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）

在肉类物质颜色变化过程中，能使肉类呈现绿色的物质是（）

下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）

同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）

叶绿素酶的作用是（）

形成蛋白质泡沫的方法包括（）

下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）

以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）

随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）

下列方法中无法达到护绿作用的是（）