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下列反应中就能增进食品颜色又能提香的是（）
焙烤食品的主香成分是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
下列物质的颜色是暗绿色的是（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
酶促褐变控制方法包括（）
酸奶发酵过程的特征风味物质是（）
蛋白质组织化方法包括（）
单宁属于（）色素。
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
