肉制品护色方法不包括（）

下列关于果胶生成凝胶的说法正确的有（）

下列因素能影响蛋白质与风味物质结合能力的是（）

同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）

下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）

关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）

以下不属于食品香气物质的特点是（）

下列方法中无法达到护绿作用的是（）

随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）

食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）