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形成蛋白质泡沫的方法包括（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
蛋白质溶解性的测定方法包括（）
以下指标用于衡量某种香气物质对整个食品香气的贡献程度的是（）
同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）
肉制品护色方法不包括（）
下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
食品香气的控制因素包括（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
