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同型和异型乳酸发酵的区别在于，异型乳酸发酵除了产生乳酸之外，还产生（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
食品中哪些作用能促进香气形成（）
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
葡萄糖酸钠属于（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
关于多糖溶液的黏度，下列说法正确的是（）
