环状低聚糖是由（）通过（）连接而成的（），分别由（）单位组成，组成（）。

填空题环状低聚糖是由（）通过（）连接而成的（），分别由（）单位组成，组成（）。

1.填空题双亲分子的特征是在同一个分子中同时存在（）和（）。食品体系中这些双亲分子包括（）、（）、（）、（）等。

2.填空题根据蛋白质的溶解性质可分为四类：（）、（）、（）、（）。

3.填空题米氏方程为（），Km的物理意义为酶和底物的相互关系所决定的，它可以用来判断酶的最适底物，数值上等于（）。

4.填空题β-胡萝卜素基本的组成单元是（）。

5.填空题（）是唯一能使叶绿素降解的酶，它使（）从叶绿素及脱酶叶绿素上脱落。

6.填空题水溶液中花色苷在不同pH时可能有4种结构：醌型碱（蓝色），（）、（）、（）。

7.填空题食品天然色素主要可分为（）、（）。

8.填空题淀粉酶所括3个主要类型①（）、②（）、③（）。

9.问答题简述淀粉糊化。

10.问答题简述油炸过程中食品对油的影响。