为什么在食品工业中常用的超临界流体萃取剂为CO2？_考试资料网

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问答题为什么在食品工业中常用的超临界流体萃取剂为CO₂？

参考答案： ①分子量大于500道尔顿的物质具有一定的溶解度
②中低分子量的卤化碳，醛，酯，醇，醚是非常易容的
③...

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1.问答题请就什么是超临界区、超临界流体以及超临界流体萃取技术的原理、在食品工业中的应用和优点论述超临界流体萃取。

参考答案：在压温图中高于临界压力和临界温度的区域称为超临界区。如果流体被加热或压缩至高于其临界点时则说流体为超临界流体。

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2.问答题什么是传递速率？如何提高传递速率？

参考答案：概念：传递速率是推动力与阻力的比值
提高方法：
①增大推动力（增大浓度差、压力差、温度差）

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3.问答题简述搅拌器桨有哪几种形式及其特点？

参考答案：按桨叶结构形成的不同搅拌器分为：桨式，涡轮式，旋桨式
桨式搅拌器主要特征：
①温和效率较差

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4.问答题简述食品添加剂的胶囊化真空的产生方法。

参考答案：①利用真空泵的排气获得所需的真空
②利用某些物质在一定条件下具有强烈吸收气体形成混合物或将气体吸附于表面的性质...

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5.问答题微胶囊造粒技术在香料香精的粉末化中的应用

参考答案：方法：喷雾干燥法是粉末化香精最常用的微胶囊化方法，心材是香精香料，可使用壁材是明胶，卡拉胶，阿拉伯胶改性淀粉等。

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6.问答题论述微胶囊的功能与微胶囊造粒的步骤及分类（举例，每例最少一个）及其在食品工业。

参考答案：微胶囊内部装载的物料称为心材比如氨基酸，矿质元素，维生素等，包裹心材的物料即为壁材，在食品工业中可使用的壁材有植物胶，蛋...

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7.问答题根据食品物料蒸发浓缩的特点，简述在选择和设计蒸发器时我们应该怎么做？

参考答案：食品料液的性质对蒸发有很大影响。所以在选择和书籍蒸发器时，要充分认识这种影响。
①热敏性：生物系统的物料多由蛋...

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8.问答题影响对流传热因素有哪些？

参考答案：

①流体的集态变化
②引起流动的原因
③流体的流动状态
④流体的物理性质
⑤传热面积的几何因素

9.问答题如何降低阻力？

参考答案：

沿程阻力：
①缩短管路长度
②扩大管路直径
③降低流体的粘度
局部阻力：
①减少管件数量、种类
②科学合理的布局

10.问答题如何提高干燥速率？

参考答案：①提高空气的温度
②降低相对湿度
③改善空气与物料的接触和流动情况
④减少物料厚度

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