填空题酒店的经营管理职能,主要包括决策职能、组织职能、()、控制职能和协调职能。
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3.单项选择题
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类:
(1)虽畅销但低利;
(2)既畅销又高利;
(3)不畅销但高利;
(4)不畅销又低利;
上述四类菜肴中,哪一类菜肴肯定要列入菜单?()
A.(1)
B.(2)
C.(3)
D.(4)
4.单项选择题西式菜肴中,鱼类菜肴一般配饮()
A.甜葡萄酒
B.黄酒
C.干白葡萄酒
D.干红葡萄酒
5.单项选择题双页对折式是菜单的常用形式,在这种菜单上主菜通常被安排在菜单的()处。
A.开头
B.左侧下部
C.右侧上部
D.右侧下部
6.单项选择题餐厅的销售中结帐时多以()形式为主,这是餐饮经营活动的基本特征之一。
A.现金
B.支票
C.信用卡
D.记帐
8.问答题简述宴会的种类。
9.问答题简述西餐厅的经营特点。
10.问答题团队用餐服务的特点是什么?
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