填空题“五常管理法”的主要内容包括：常整理、（）、常清扫、常清洁、常素养。
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1.单项选择题
菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：
（1）虽畅销但低利；
（2）既畅销又高利；
（3）不畅销但高利；
（4）不畅销又低利；
上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）
A.（1）
B.（2）
C.（3）
D.（4）
2.单项选择题西式菜肴中，鱼类菜肴一般配饮（）
A.甜葡萄酒
B.黄酒
C.干白葡萄酒
D.干红葡萄酒
3.单项选择题双页对折式是菜单的常用形式，在这种菜单上主菜通常被安排在菜单的（）处。
A.开头
B.左侧下部
C.右侧上部
D.右侧下部
4.单项选择题餐厅的销售中结帐时多以（）形式为主，这是餐饮经营活动的基本特征之一。
A.现金
B.支票
C.信用卡
D.记帐
6.问答题简述宴会的种类。
7.问答题简述西餐厅的经营特点。
8.问答题团队用餐服务的特点是什么？
9.问答题谈谈在正式宴会中何时为客人递送毛巾？
10.问答题谈谈餐饮从业人员应该具备哪些业务素质？
