某餐饮企业购入黑木耳3.00千克，经涨发后得水发黑木耳8.50千克，但从涨发...

问答题某餐饮企业购入黑木耳3.00千克，经涨发后得水发黑木耳8.50千克，但从涨发后黑木耳中拣洗出不合格的黑木耳和污物0.20千克，求黑木耳的涨发率。

1.问答题梅兰宾馆新增一种菜肴，其原材料成本为5.4元，该菜肴的销售毛利率为55.00%，求该菜肴的销售价格。

销售价格=菜品成本/（1—销售毛利率）
所以此题售价=5.4/（1—55%）=12元

2.判断题上菜时应报菜名，并做简单介绍，如菜的原料构成和口味特点、典故传说等。

3.判断题点菜时，为了节约时间，不需要向客人复述所点的内容。

4.判断题职业着装的“TPO原则”指的是着装应该与当时的时间、地点、场合相协调。

5.判断题握手的先后顺序一般为先上级后下级，先长辈后晚辈，先主人后客人，先女士后男士。多人同时握手时，不能交叉握手。

6.判断题顾客结账时，要把账单正面朝上递给付款者，并大声告诉客人本餐花费的金额。

7.判断题上菜的顺序一般为先热后凉。上菜时的上菜口一般选择在老人和儿童旁边的位置。

8.判断题点菜单一般开两联就可以了，一份交给厨房，一份交给前台收银处，自己不用留底。

9.判断题俗话说“七分堂口三分灶”，指的是顾客的满意度七分靠菜品质量，三分靠餐厅服务。

10.判断题“饭店”一词源于法语，原指贵族在乡下招待贵宾的别墅。