顾客结账时，要把账单正面朝上递给付款者，并大声告诉客人本餐花费的金额。

判断题顾客结账时，要把账单正面朝上递给付款者，并大声告诉客人本餐花费的金额。

1.判断题上菜的顺序一般为先热后凉。上菜时的上菜口一般选择在老人和儿童旁边的位置。

2.判断题点菜单一般开两联就可以了，一份交给厨房，一份交给前台收银处，自己不用留底。

3.判断题俗话说“七分堂口三分灶”，指的是顾客的满意度七分靠菜品质量，三分靠餐厅服务。

4.判断题“饭店”一词源于法语，原指贵族在乡下招待贵宾的别墅。

5.填空题一份设计合理，内容齐全的菜单，应该包括菜品的（）、菜品的介绍、告示性信息、机构性信息和特色菜推销。

6.填空题中餐的服务程序主要有：迎宾、引客入座、（）、点菜、上菜、（）、结账、送客。

7.填空题我国古代驿站的“符验簿记”制度，相当于现代的（）。其中，“符”指的是（）。

8.填空题酒店的经营管理职能，主要包括决策职能、组织职能、（）、控制职能和协调职能。

9.填空题世界饭店业的发展经历了古代客栈时期、大饭店时期、（）、现代饭店时期等四个阶段。

10.填空题“五常管理法”的主要内容包括：常整理、（）、常清扫、常清洁、常素养。