家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品，除用于调味外，还具有一定的生理作用，如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等，成人每天摄入量为10克。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。