酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

鲍鱼每年7-8月水温升高，鲍鱼向深海作生殖移动，此时肉足丰厚，最为肥美。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

中国亚热带名贵特产，自古以来便有南方“桂圆”，北方“人参”之称。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。