定期订货法的订货量=（）

单项选择题定期订货法的订货量=（）

A.下期需使用量-现有数量-下期期末应有数量
B.下期需使用量-现有数量+下期期末应有数量
C.下期需使用量+现有数量-下期期末应有数量
D.下期需使用量+现有数量+下期期末应有数量

1.单项选择题适用于鲜活食品原材料采购价格控制方法是（）

A.限价采购
B.竞争报价
C.根据市场行情适时采购
D.规定供货单位和供货渠道

2.单项选择题狭义的采购成本=（）

A.买价+运杂费+合理损耗+挑选整理费
B.买价+运杂费+合理损耗
C.卖价+运杂费+装卸费+合理损耗
D.卖价+运杂费+合理损耗+挑选整理费

3.单项选择题（）是餐饮企业进行现代化管理的关键环节

A.菜单价格
B.采购成本控制
C.菜品种类
D.采购方式

4.单项选择题餐饮企业自行选择供应商，实施分散自采的物料属于（）

A.a类
B.B类
C.C类
D.D类

5.单项选择题企业根据自身的经营需求，自行组织实施所需物料采购进货方式，属于（）

A.企业自采
B.集自结合
C.即时采购
D.集中采购

6.单项选择题餐饮企业现代采购的理念强调的是全面、全方位的采购意识（）

A.采购内容多元化
B.采购成本全面化
C.采购形式多样化
D.采购方式集中化

7.单项选择题采买途径单一，基本以钱索物的是属于餐饮企业哪种采购（）

A.现代采购
B.传统采购
C.多样采购
D.单一采购

8.单项选择题内部成本控制核心是有效防范各种风险，这属于内部成本控制建设中遵循的（）原则

A.审慎性原则
B.及时性原则
C.独立性原则
D.全面性原则

9.单项选择题过程管理的PDCA循环，包括：过程策划，过程实施，过程监测，过程改进四大部分，其中Act指的是是（）

A.过程策划
B.过程实施
C.过程监测
D.过程改进

10.单项选择题以存计耗，倒求成本的核算方法是（）

A.期间耗用原材料
B.详细记录生产过程中耗用原材料
C.评价方法
D.权责发生制原则