单项选择题硫胺素是指()
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B5
D.维生素B12
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1.单项选择题能调节人体中钙磷代谢的维生素是()
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
2.单项选择题常用的在油脂中其抗氧化作用的维生素是()
A.维生素D
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E
3.单项选择题T-脱氧胆固醇经紫外线照射后,可转变成()
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素B
D.维生素A
4.单项选择题植物及酵母中的麦角甾醇经紫外线照射后可转化为()
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
5.单项选择题胡萝卜素也被称为()
A.维生素A原
B.维生素B原
C.维生素C原
D.维生素D原
6.单项选择题被称为维生素A原的物质是()
A.胡萝卜素
B.麦角甾醇
C.鱼肝油
D.叶绿素
7.单项选择题下列维生素中,属于水溶性维生素的是()
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
8.单项选择题下列维生素中,属于脂溶性维生素的是()
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
9.单项选择题蛋白质在烹调中会发生下列变化中的()
A.酸败作用
B.酯化作用
C.焦糖化反应
D.羰氨反应
10.单项选择题芙蓉鱼片中用来起泡的是()
A.蛋清蛋白
B.蛋黄蛋白
C.大豆蛋白
D.肌肉蛋白
最新试题
泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
题型:判断题
鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。
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造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
题型:判断题
胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩香鲜,肉质比腿肉略柴。
题型:判断题
调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
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鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
题型:判断题
由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
题型:判断题
因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用过多。
题型:判断题
胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
题型:判断题