单项选择题常用的在油脂中其抗氧化作用的维生素是()
A.维生素D
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E
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1.单项选择题T-脱氧胆固醇经紫外线照射后,可转变成()
A.维生素D
B.维生素E
C.维生素B
D.维生素A
2.单项选择题植物及酵母中的麦角甾醇经紫外线照射后可转化为()
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
3.单项选择题胡萝卜素也被称为()
A.维生素A原
B.维生素B原
C.维生素C原
D.维生素D原
4.单项选择题被称为维生素A原的物质是()
A.胡萝卜素
B.麦角甾醇
C.鱼肝油
D.叶绿素
5.单项选择题下列维生素中,属于水溶性维生素的是()
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
6.单项选择题下列维生素中,属于脂溶性维生素的是()
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
7.单项选择题蛋白质在烹调中会发生下列变化中的()
A.酸败作用
B.酯化作用
C.焦糖化反应
D.羰氨反应
8.单项选择题芙蓉鱼片中用来起泡的是()
A.蛋清蛋白
B.蛋黄蛋白
C.大豆蛋白
D.肌肉蛋白
9.单项选择题下列蛋白在加热时能维持其泡沫结构的是()
A.大豆蛋白
B.球蛋白
C.各蛋白
D.蛋清蛋白
10.单项选择题属于蛋白质感官性质的是()
A.溶胀性
B.乳化性
C.胶凝性
D.爽滑度
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